Срочные меры защиты населения: эвакуация, дезактивация людей, укрытие, защита органов дыхания, блокирование щитовидной железы (йодная профилактика). Рекомендации по ограничению потребления потенциально загрязненных радионукли

Методы снижения содержания радионуклидов в продуктах питания путем их кулинарной обработки

1 2 3 4 5 6 7

Методы снижения содержания радионуклидов в продуктах питания путем их кулинарной обработки

Многие из обычно применяемых на практике способов первичной обработки и технологической переработки продуктов, а также способов приготовления пищи могут обеспечить значительное
снижение радиоактивного загрязнения пищевых продуктов и, следовательно, дозы внутреннего облучения населения.

Можно выделить три категории приемов обработки пищевого сырья:

очистка поверхности продукта путем мытья (картофель и корнеплоды перед чисткой тщательно промыть водой, все овощи и ягоды промывать дважды в чистой воде, грибы тщательно очистить и отмыть от земли и растительных остатков и т.п.);
избирательное удаление наиболее загрязненных частей продукта (например, со свеклы и моркови срезать верхнюю часть на 1—1,5 см, с капусты удалить 1—2 верхних листа, снять пленку с грибов и т.п.)
глубокая переработка продуктов такими методами, как вымачивание, маринование, засолка, изготовление производных от молока продуктов (масло, творог, сыры и т.д.).

Для выражения количественного результата технологической обработки продукта используется термин “коэффициент кулинарного снижения” содержания радионуклида в продукте (К), который определяется как доля от первоначальной активности радионуклида, остающейся в продукте после его обработки (таблица 2).

Поделитесь с Вашими друзьями:

1 2 3 4 5 6 7