Технологии вареных и полукопченых колбас: основы теории, вопросы качества, термические режимы



страница1/20
Дата19.11.2020
Размер2 Mb.
Название файлаТехнол варен колбас.ppt
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   20
  • Кандидат с.-х.н., доцент Царегородцева Елена Васильевна
  • Какие виды мясной продукции потребляли россияне хотя бы раз за последние три месяца (%)
  • Размораживание мясных полутуш
  • или блочного мяса
  • Измельчение и посол мяса
  • Составление фарша
  • Заполнение оболочек фаршем
  • Осадка
  • Обжарка
  • Варка
  • Охлаждение
  • Подготовка шпика
  • Предварительное измельчение мяса:
  • необходимо для быстрого и равномерного распределения посолочных веществ
  • Продолжительность выдержки мяса в посоле
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   20




База данных защищена авторским правом ©danovie.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница